我們對食物所含的潛在污染物比以往任何時候都來得關注，像是水果和蔬菜上的農藥殘留，了解如何有效去除這些殘留物是重要生活小知識。
本指南將提供深入的見解和實用技巧，教你通過合適的清洗方法降低蔬果中的農藥殘留。
農藥殘留的風險
農藥是現代農業不可或缺的一部分，有助於保護作物免受各種威脅。
然而，它們在水果和蔬菜上留下的殘留物可能會帶來健康風險。
研究表明，這些化學物質可能導致急性中毒和慢性疾病，例如癌症、荷爾蒙失調和發育障礙。
清洗果蔬的重要性
通過採用有效的清洗技術，我們可以顯著降低飲食中殘留的農藥。
系統性 vs 接觸性農藥
區分系统性農藥和接觸性農藥至關重要。
系统性農藥會被植物吸收，無法通過清洗去除。
系统性農藥是「體內農藥」，這種農藥會擴散到整個植物中，無法通過清洗去除，以及「接觸性農藥」，這種農藥留在表面上，可以通過流動水洗掉大部分。
清洗蔬果主要是針對接觸性農藥，可以在很大程度上被洗掉[^2]。
而系統性農藥可以透過如何在蔬果區選擇低農藥殘留食品？中所提到的有機農產品標籤、或者產銷履歷標籤來降低風險。
清洗果蔬的分步指南
以下是減少農藥殘留的推薦步驟和方法。
請記住，沒有方法可以完全消除農藥，但這些方法可以大幅減少農藥殘留。
1. 流水沖洗 : 推薦作法
簡單的將蔬果在冷流水下沖洗就可以清除相當部分的殘留物。
在水流下用力搓洗水果和蔬菜，以幫助移除髒污跟農藥[^3]。
透過多次的浸泡、換水、沖洗，可以進一步降低農藥水平。
2. 小蘇打溶液
要徹底清潔，可以考慮將果蔬浸泡在小蘇打溶液中。
一茶匙小蘇打加入兩杯水中，浸泡12至15分鐘，可以有助於消除表面的農藥殘留物[^4]。
3. 醋浸泡
醋也是對抗農藥殘留的有用助手。將醋與水以1:3的比例稀釋，然後浸泡5至10分鐘並徹底沖洗，可以進一步降低污染物含量[^5]。
4. 鹽水浸泡
可以透過濃鹽水浸泡來清洗果蔬。
鹽水浸泡由10%的溶液組成，大約浸泡20分鐘後完全沖洗，這種方法對葉類蔬菜等特別有效[^6]。
5. 刷洗
對於像瓜類和根類蔬菜等有較厚皮膚的水果和蔬菜，使用專門的清洗刷在流水下刷洗，可以幫助去除農藥殘留和表面細菌[^7]。
6. 超聲波清洗
超聲波清洗器使用聲波在微觀層面進行清洗，對於那些尋找深度果蔬清潔的人來說，可以是一項高科技的解決方案—儘管需要一定的投資[^8]。
7. 削皮和切割
從水果和蔬菜上剝去皮膚，也可以去除大量的農藥殘留物。
但是，削皮前應先清洗果蔬以防止交叉污染[^9]。
注意事項
- 尋找有機產品標籤
- 儘管有機產品是無合成農藥栽培的，但它們仍可能因鄰近農田的殘留物而有污染，應該和非有機產品一樣徹底清洗[^10]。
- 商業清潔劑
- 目前很少證據表明商業果蔬清洗劑比普通水更有效，而且可能會帶來它們自己的殘留物[^11]。
- 避免長時間浸泡
- 長時間的浸泡可能導致細菌額外的細菌汙染。
- 已清洗物品
- 標記為 “已清洗” 的蔬果在家中無需再次清洗，可以直接食用[^12]。
- 標記為 “已清洗” 的蔬果在家中無需再次清洗，可以直接食用[^12]。
做出明智的選擇
為了指導購買決策，參考環境工作組的「Dirty Dozens」和「Clean 15」列表是有益的。
對於那些特別關心農藥問題的人來說，選擇「Dirty Dozens」的有機版本是一種策略。
Here’s the 2023 ‘Dirty Dozen’
- 草莓 Strawberries
- 菠菜 Spinach
- 羽衣甘藍 Kale, collard & mustard greens
- 桃子 Peaches
- 西洋梨 Pears
- 李子 Nectarines
- 蘋果 Apples
- 葡萄 Grapes
- 彩椒 Bell & hot peppers
- 櫻桃 Cherries
- 藍莓 Blueberries
- 豆莢 Green beans
More than 90 percent of samples of strawberries, apples, cherries, spinach, nectarines and grapes tested positive for residues of two or more pesticides,” EWG’s report states.
雖然這個列表示美國的農產品，但是對於台灣的消費者來說，也可以參考這個列表，因為台灣在這些農產品上，也不會少使用農藥。
結論
總之，雖然農藥在農業中扮演著至關重要的角色，但它們的殘留物卻有健康的風險，這需要我們勤加洗淨所有果蔬。
從簡單的流水沖洗到更專業的方法，像是小蘇打溶液都能幫助降低農藥水平。
儘管沒有任何一種方法是百分百安全的，但其實最簡單的流水清洗就可以達到一定的效果。
參考資料
原始文章: https://ihealthy.com.tw/safety-eat/wash-vegetable
- Reducing pesticides in food: Major food manufacturers earn an F grade
- Washing Pesticides Off Your Produce: What Works & What Doesn’t
- The 1 Thing That’ll Wash Pesticides Off Fruits And Vegetables
- HEALTH AND WELLNESS 2023′s ‘Clean 15’: These are the fruits and veggies with the least pesticides—and how to include them in your daily diet
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