任何有毒物質、致癌物，沒有談到劑量就是在耍流氓。
致癌物質的困惑
在深入這個滾水辯論之前，讓我們先搞清楚致癌物質究竟是什麼。
致癌物質是已知會促進活體組織形成癌症的物質。
它們可通過改變細胞新陳代謝或損害細胞DNA來發揮作用，種類包含化學物質到各種形式的輻射（國家癌症研究所）。
那麼，讓我們將此一理解運用到煮沸水這個日常習慣上——這真的不安全嗎？
解密蔣守山博士的主張
蔣守山博士在廣播中的聲音提出，煮沸水會釋放出有害物質——即三鹵甲烷 (THMs)、一氧化碳 (CO)、二氧化碳 (CO₂) 以及稱為 PM2.5 的微粒物質。
在這些裡面 THMs 和 PM2.5 被強調為潛在的致癌物。
三鹵甲烷：熱點所在
在自來水中，當氯這種常見的消毒劑與水中原有的有機物質反應時，就會形成 THMs。
如果含氯的自來水中有這些前驅物，加熱確實會釋放出 THMs，它們在沸點以下的溫度（60-70°C）就開始蒸發。
然而，由於像台灣的地方，飲用水中的氯濃度是有「飲用水水質標準」來規範的，所以在煮沸過程中釋放出的 THMs 總量是微不足道的。
吸入三鹵甲烷：憋氣還是深呼吸？
氯仿，一種 THM，被國際癌症研究機構分類為“對人類可能致癌物”。
即使如此，從煮沸水中吸入的曝露水平遠低於職業接觸限值，因此通過煮沸自來水造成的癌症風險非常低。
一氧化碳、二氧化碳和 PM2.5：灶台上的故事
CO、CO₂ 和 PM2.5 的產生並非來自水本身，而是來自燃氣爐燃燒過程中可能不完全的燃燒。
雖然這些物質的濃度通常相對較低，不會成為顯著的健康憂慮，但長期來看確實會對室內空氣質量產生不良影響。
抽油煙機：到底該不該按開關？
雖然 PM2.5 的存在是一項合理的擔憂，特別是考慮到它對呼吸健康的長期影響，但關於是否要使用抽油煙機的建議則需視情況而定。
當在室內用瓦斯爐煮飯時，為了最小化排放，使用抽油煙機當然有益。然而，在烹飪後，自然通風或甚至空氣清淨器可能會比抽油煙機的效果來得好。
加熱熱潮：全面分析
從科學的角度來看，關鍵在於理解煮沸水本質上不會合成新的有害化學物——它可能只會導致現存化學物的某種程度蒸發或釋放。
三鹵甲烷的來源
源於水中有機物與氯消毒劑的反應，THMs 是主要的擔憂焦點。
然而，當煮沸水釋放這些化合物時，相較於實際在如此高溫下微乎其微的濃度，這些化合物的釋放常被過分強調。
煮沸的真相及其影響
關於煮沸水帶來的危害假設，大多是沒有根據的。
烹飪方式可能會釋放有害物質，但煮沸水不是這些過程之一——尤其不是在足以引起健康警鈴的水平上。
室內空氣質量：瓦斯爐與最佳實踐
當然，使用瓦斯爐烹飪確實會暴露於 CO、CO₂ 和 PM2.5。
但是同樣地，煮沸水時釋放的量通常太低，不足以使健康專家感到震驚。
建議是明確的：烹飪時使用抽油煙機並確保之後進行適當通風。
長期安全性與建議
對於那些關於自來水質量以及可能形成的 THMs 或其他有害物質存在感到擔憂的人，有幾個步驟可以採取。
水過濾系統可以用來移除或減少不希望的化學物質，確保家用烹飪設備良好通風可以幫助減少吸入任何不想要的污染物的風險。
結論：煮沸的誤解
煮沸水作為釋放致癌物質的機制的恐懼，在很大程度上是無根據的。
基於廣泛的專家分析和科學證據，似乎可以明確看出，對於煮沸水作為釋放致癌物質的機制的恐懼，在很大程度上是無根據的。
儘管警惕潛在健康風險是明智的，但煮沸水似乎不是導入我們環境或身體中有害致癌物的一個值得重大關注的行為。
與其屈服於迷信，公眾保持對真正水安全問題和室內空氣質量的了解更為重要——這種知識將賦予人們積極的健康措施和明智的決策能力。
煮沸水是跨文化和地理的一種普遍實踐，確保我們的水免於微生物威脅。
然而，當涉及像 THMs 這樣的化學問題時，解決方案不在於煮沸，而在於理解我們的水供應組成，並在必要時使用過濾。
References
- 原始文章: https://ihealthy.com.tw/safety-eat/boil-water
- Environmental Protection Agency. (n.d.). EPA Efforts to Reduce Exposure to Carcinogens and Prevent Cancer. From https://www.epa.gov/environmental-topics/epa-efforts-reduce-exposure-carcinogens-and-prevent-cancer
- Environmental Working Group. (2023). Tap Water for More Than 19 Million Americans Polluted with Civil Action. From https://www.ewg.org/news-insights/news-release/2023/11/tap-water-more-19-million-americans-polluted-civil-action
- National Cancer Institute. (n.d.). Carcinogens. From https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/carcinogens
- National Center for Biotechnology Information. (n.d.). The Biology of Cancer. From https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK219109/
- USA Today. (2021). Fact check: Plastic water bottles leach chemicals, but not dioxins. From https://www.usatoday.com/story/news/factcheck/2021/10/15/fact-check-plastic-water-bottles-leach-chemicals-but-not-dioxins/6048788001/
- Energy5. (n.d.). Unveiling Water Filtration Myths: What You Should Really Believe.
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