咖啡豆與黃麴毒素：安全全解析
從風險來源到烘焙解方，全面了解咖啡豆的食品安全知識
烘焙的淨化力：毒素降低幅度
42% – 100%
高溫烘焙可降低黃麴毒素含量的幅度範圍
低溫烘焙
高溫烘焙
烘焙溫度愈高，毒素降解愈完全
黃麴毒素污染風險評估
🌾
採收後
不當乾燥
高風險
🚢
海運過程
潮濕環境
中風險
📦
密封良好
乾燥儲存
低風險
正確儲存咖啡豆：三大原則
1
選擇來源透明、有清楚標示處理與烘焙資訊的咖啡豆，優先選購密封包裝產品
2
存放在乾燥、通風、避免直射陽光的環境中，包裝密封防止吸濕受潮
3
開封後盡快飲用完畢；已走味的咖啡豆應果斷丟棄，不要因為節省而冒險使用
資料來源：食品科學研究整理｜黃麴毒素主要由 Aspergillus flavus 及 Aspergillus parasiticus 產生