冷凍 vs. 新鮮蔬果：營養保存真相
燙煮對營養素的影響（流失範圍）
水溶性維生素（最壞）
流失 80%
水溶性維生素（平均）
流失 ~45%
礦物質（輕微）
流失 ~20%
漿果直接冷凍（保留）
保留 ~90%
急速冷凍（整體）
保留 ~75%
哪些蔬果適合直接冷凍？哪些需要燙煮？
🍓
草莓
直接冷凍
🫐
藍莓
直接冷凍
🫒
豌豆
需燙煮
🥦
花椰菜
需燙煮
🥬
菠菜
需燙煮
🌽
玉米
需燙煮
冷凍 vs. 新鮮：各有優劣
冷凍蔬果優勢
在產地採收後即速凍
長期保存不易腐壞
漿果類可保留大量營養
價格通常較低
全年供應穩定
新鮮蔬果優勢
未經燙煮加工處理
剛採收時營養最豐富
口感與風味較佳
部分蔬果後熟後更甜
視覺吸引力與多樣性高
資料來源：PubMed 冷凍蔬果研究、iHealthy 整理