蔬菜烹調方式：營養保留大比拼

蒸、微波、炒、煮、炸——哪種方式最能留住維生素？

各烹調方式抗氧化劑 / 維生素保留率

1

微波（快速）

97.3%

97.3%

1

蒸（最推薦）

~93%

~93%

3

快炒 / 炒煸

~85%

~85%

4

烘烤

~78%

~78%

5

短暫川燙

~65%

~65%

6

長時間水煮

~40%

~40%

水溶性維生素（最易流失）

維生素 B1（硫胺素）

維生素 B2（核黃素）

維生素 C（抗壞血酸）

川燙水煮時大量溶入湯水

脂溶性維生素（較穩定）

維生素 A、D、E、K

不易因水煮而流失

搭配油脂可提高吸收率

礦物質同樣較穩定

💡 若使用川燙或燉煮，記得保留湯汁一起飲用，可補回溶入水中的水溶性維生素

資料來源：PubMed (2023) 蔬菜維生素保留研究；Healthline Cooking & Nutrient Content；Journal of Ethnic Foods 2023