微波爐與老化：科學真相解析

「微波爐催人老」是謠言——AGEs 的形成量才是關鍵

破除迷思：微波爐不會加速老化

多篇同儕審查研究顯示，微波爐因溫度較低、保水性佳，實際上比油炸等高溫乾式烹調產生更少 AGEs

各烹調方式相對 AGEs 生成量（越低越健康）

高溫油炸
最高風險
極高
炭烤 / 燒烤
高風險
很高
長時間乾煎
中高
偏高
烘烤
中等
中等
微波爐
低
較低
蒸 / 燉煮
最低
最低

有效降低 AGEs 攝取的方法

✓優先選擇蒸、燉等低溫濕式烹調
✓使用微波爐加熱（比油炸安全得多）
✓攝取足夠蔬果與抗氧化物質
✓補充充足水分促進代謝
✗減少高溫乾式烹調（油炸、炭烤）頻率

資料來源：Goldberg et al. (2004) Journal of ADA；Sebeková & Somoza (2007) Nutrition Society；NIH 烹調方式研究