無麩質飲食的真相
科學證據 vs 市場炒作：適合誰？有哪些風險？
不同族群採行無麩質飲食的科學依據強度
乳糜瀉確診患者
強力支持
麩質過敏確診者
有據
非乳糜瀉麩質敏感
爭議中
一般健康大眾
不建議
🥗
營養缺失風險
膳食纖維、B群維生素、鐵質、鈣質攝取不足，可能引發貧血與骨質疏鬆。
🍪
加工品的陷阱
無麩質加工食品常含更多糖分與脂肪，售價是一般食品的 2–6 倍（Singh & Whelan, 2011）。
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偽科學炒作
《Grain Brain》等暢銷書渲染麩質危害，但作者僅發表一篇相關論文，科學基礎薄弱。
無麩質 ≠ 更健康
無麩質標示描述的是「成分組成」，而非「營養品質」。對沒有麩質相關疾病的健康族群，無麩質飲食既無必要，也潛藏風險——請在醫師或營養師的建議下做決定。
資料來源：Green & Cellier (2007) NEJM；Pinto-Sanchez & Verdu (2018)；Singh & Whelan (2011)