素食與健康:科學實證 vs 誇大宣稱

《救命飲食》研究背景分析——相關性不等於因果性

素食的有實證益處

可能降低心血管疾病風險(Key et al., 2006)
可能降低第2型糖尿病風險(Hu, 2003)
整體飲食型態優化帶來健康益處
通常含較低的飽和脂肪與加工肉類

《救命飲食》的研究局限

⚠️核心研究屬觀察性,未經完整同儕評審
⚠️觀察性研究只能呈現「相關性」,非因果關係
⚠️「治癒疾病」的主張過於絕對,不符科學
⚠️忽視動物性食物提供的必需營養素

純素飲食者需主動補充的關鍵營養素

維生素B12
幾乎僅存在動物性食品,純素者必須補充
血基質鐵
動物性鐵質生物利用率遠高於植物性鐵質
完整蛋白質
必需胺基酸組成,需透過食物搭配確保攝取

資料來源:Key & Appleby(Proceedings of the Nutrition Society, 2006)|Hu(AJCN, 2003)|China-Cornell-Oxford Project