素食與健康：科學實證 vs 誇大宣稱

《救命飲食》研究背景分析——相關性不等於因果性

素食的有實證益處

✅可能降低心血管疾病風險（Key et al., 2006）
✅可能降低第2型糖尿病風險（Hu, 2003）
✅整體飲食型態優化帶來健康益處
✅通常含較低的飽和脂肪與加工肉類

《救命飲食》的研究局限

⚠️核心研究屬觀察性，未經完整同儕評審
⚠️觀察性研究只能呈現「相關性」，非因果關係
⚠️「治癒疾病」的主張過於絕對，不符科學
⚠️忽視動物性食物提供的必需營養素

純素飲食者需主動補充的關鍵營養素

維生素B12
幾乎僅存在動物性食品，純素者必須補充
血基質鐵
動物性鐵質生物利用率遠高於植物性鐵質
完整蛋白質
必需胺基酸組成，需透過食物搭配確保攝取

資料來源：Key & Appleby（Proceedings of the Nutrition Society, 2006）｜Hu（AJCN, 2003）｜China-Cornell-Oxford Project