素食運動員：科學研究告訴你真相
三篇同儕審查研究的關鍵發現——並非「越素越好」
三大研究的核心結論
研究1
素食者與雜食者的整體運動能力直接比較——結論：無統計上的顯著差異
平手
研究2
跑步運動員族群研究——雜食性跑者的整體表現優於素食與純素食者，推測動物性蛋白質與血基質鐵有貢獻
雜食更優
研究3
純素飲食在短期內對硬舉力量耐力有正面影響，但長期追蹤中優勢未持續，整體表現並非更優
短期有限優勢
素食運動員四大需主動監測的營養缺口
維生素B12
幾乎僅存在動物性食品，缺乏影響神經功能與紅血球生成
鋅（Zinc）
植物性鋅生物利用率低，且植酸會阻礙吸收
鈣（Calcium）
純素者須透過豆腐、強化植物奶或補充劑積極補充
硒（Selenium）
植物性飲食中硒攝取量往往不穩定且偏低
資料來源：運動表現與素食飲食研究（同儕審查）｜運動營養學文獻整理