維生素A：台灣人需要額外補充嗎？

衛福部國民營養調查告訴你答案——先看吸收效率再決策

β-胡蘿蔔素（植物性維生素A）吸收率比較

榨汁飲用
45%
胡蘿蔔榨汁
吸收率最高
生吃
26%
生胡蘿蔔
吸收率中等
水煮
18-21%
水煮胡蘿蔔
吸收率較低

水煮菠菜的β-胡蘿蔔素吸收率僅5-6%。脂溶性維生素A必須搭配油脂才能有效吸收。

維生素A：植物性 vs 動物性來源的過量風險

植物性來源（相對安全）
大量攝取β-胡蘿蔔素補充劑，除皮膚變黃外，目前無其他已知嚴重副作用。
動物性來源（需謹慎）
長期食用大量動物肝臟、魚肝油，或高劑量視網醇補充劑，是維生素A中毒主要成因。急毒症狀包括噁心、頭痛、暈眩、視力模糊。
台灣人整體狀況
衛福部調查顯示整體攝取狀況大致良好，均衡飲食者幾乎不需額外補充保健品。
懷孕者特別注意
懷孕婦女與計畫懷孕者不應過度補充動物性維生素A，以避免胎兒發育問題。

資料來源：衛生福利部國民營養健康調查｜β-胡蘿蔔素生物可獲率研究｜維生素A毒性文獻