醃製食物與亞硝酸鹽：真相 vs 媒體迷思
科學說的與媒體說的，差距有多大？
三大常見迷思破解
✗ 迷思
所有亞硝酸鹽都有害，醃製食物要完全避開
✓ 事實
適量亞硝酸鹽與硝酸鹽對人體有益，包括促進血液循環及發揮抗菌作用（Bryan & Loscalzo, 2011）
✗ 迷思
一篇報導就能定論：醃製食物致癌
✓ 事實
食物種類繁多、製作方法各異，臨床試驗難度高，無法以單一研究一概而論
✗ 迷思
媒體標題等同於科學共識
✓ 事實
媒體慣用簡化框架報導健康議題，常扭曲研究結論，可能在公眾間製造不必要恐慌（Seale, 2002）
科學研究怎麼說
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Bryan & Loscalzo (2011) - PubMed
亞硝酸鹽與硝酸鹽在一定範圍內對健康有益，包括促進循環與抗菌
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Marco et al. (2017) - 發酵食品健康影響
發酵與醃製食品對人體健康有複合影響，結論不支持全面性「醃製食物有害」論述
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WHO & 美國癌症協會（ACS）
呼籲理解風險時應考慮劑量、來源及整體飲食脈絡，而非單一成分的有無
資料來源：Bryan & Loscalzo (2011) PubMed · Marco et al. (2017) · WHO · ACS · 本圖表僅供參考，不構成醫療建議